蒜苔是一种非常常见的家常菜食材之一，市场是可谓是随处可见，当然它的烹饪方法也有很多，所以一直以来备受大家的喜爱。其实蒜苔除了炒、煮等烹饪方法，还可以腌制，那您知道腌蒜苔的方法吗？下面，小编就来为大家介绍。
一、腌蒜苔的方法
原材料：蒜苔。
调味料：
A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。
B.油浸鲜辣蒜苔：食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水 1勺、白糖1/4茶匙。
C.酱香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。
二、方法
1.蒜苔用淡盐水浸泡10分钟
2.用清水冲洗干净，控干水分的蒜苔用刀切成寸断。
3.锅内放入清水，大火烧开。
4.加入少量食盐。
5.大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。
6.煮好的食盐水倒在一个干净的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。
7.将切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。
9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。
三、糖醋蒜薹的腌制方法
1.锅内放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陈醋。
3.加入1/2茶匙食盐。
4.接着放入3茶匙白糖。
5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中，放在一边冷却至凉。
7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。 8.倒入冷却的糖醋汁。
9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌的作用。 清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否则有生水的带入，腌制的时候蒜苔容易长毛。 控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，
一是切断后蒜苔面积小，易于入味；
二也可以起到继续杀菌 的目的。
但要注意的是，二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂；一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激。 浸泡蒜苔段的时间可以适当延长，时间太短不易入味，辛辣味的残留也重。 泡好的蒜苔段捞出后，也一定要放在通风处，吹干表面水分 ，否则腌制时也易长毛变质。
腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥，但要注意的是不管是哪一种酱料，都要保证没有 生水的带入，否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。 腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。 9 腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色泽永远是翠绿色。
看了上文，您一定对腌蒜苔的方法有了很多的了解吧！蒜苔口味佳，很多烹饪方式都可以做出精美的美食，当然，腌制的蒜苔也不例外。若是您感兴趣的话，不妨按照小编的食谱试着做一做吧！说不定会腌制出一到相当精美的菜肴哦！
